Le savoir-faire de la fromagerie
La fabrication du Comté
Chaque jour, le lait est collecté dans les 21 exploitations que compte la coopérative de Gilley. En moins de 24 heures, le lait est transformé en fromage. 400 litres de lait sont nécessaires pour fabriquer un comté. Le maître fromager suivant une recette ancestrale, sans additifs ni colorants, réalise 50 comtés par jour.
Alors ! Qui n’aime pas le comté ?
Bonne dégustation.
L’Affinage par Vagne
Le lait est transformé en fromages à la fruitière. Puis ils sont dirigés vers les caves d’affinage de Vagne.
La magie commence avec le savoir-faire du maître affineur : la croûte se forme, les arômes se développent en quelques mois pour arriver à maturité.
L’affinage d’un comté peut aller jusqu’à 36 mois.