Morbier au lait cru : 100 jours d'affinage et médaille d'or

Un palmarès exceptionnel : 2 médailles d'or au concours International de Lyon

Notre Morbier n’est pas seulement un hommage à la tradition : il s’affirme également comme un véritable ambassadeur de l’excellence fromagère. Lancé fin janvier 2023, ce joyau affinée plus de 100 jours a immédiatement séduit le jury du prestigieux Concours International de Lyon.

• Le 27 novembre 2023, il a décroché sa première médaille d’or dans la catégorie des Morbiers au lait cru, récompensant son authenticité et sa qualité supérieure. 

• Depuis, un deuxième sacre est venu couronner notre savoir-faire artisanal, faisant du Morbier de Gilley l’un des rares fromages de la région à obtenir deux médailles d’or au même concours international, signe d’une excellence pérenne et reconnue.

Ce double succès renforce fièrement la position de la Fromagerie de Gilley comme référence incontournable pour les amateurs de fromages raffinés.

Origine régionale du morbier

Tout comme le Comté AOP, le Morbier AOP (Appellation d’Origine Protégée) est produit exclusivement dans le jura, l’ain et le doubs, avec du lait issu de vaches de races Montbéliarde. À Gilley, au cœur du Haut-Doubs, nous bénéficions d’un terroir d’exception : des prairies riches en fleurs et en herbes qui donnent une qualité incomparable.

Cette origine régionale est essentielle : elle fait du morbier un fromage intimement lié à son territoire et à la tradition agricole locale.

Importance du lait cru dans le goût

Le choix du n’est pas anodin. Il permet de préserver la richesse aromatique et d’exprimer toute la diversité microbienne naturelle, offrant ainsi un goût plus intense et plus complexe. Contrairement au lait pasteurisé, le lait cru garde toute sa vitalité et reflète directement la qualité de l’alimentation des vaches.

C’est cette authenticité qui donne au morbier de la frutière de Gilley sa saveur unique et son caractère typique.

Fabrication du morbier au lait cru

Processus traditionnel de fabrication

À la Fromagerie de Gilley, nous respectons scrupuleusement les méthodes artisanales transmises depuis des générations. Le lait cru est d’abord chauffé et emprésuré pour former le caillé. Celui-ci est ensuite découpé, brassé et déposé dans des moules. La célèbre raie noire est ajoutée au milieu du caillé avant de recouvrir la seconde partie.

Après le pressage et le démoulage, le morbier est affiné en cave, dans des conditions strictement contrôlées. Ce travail patient permet au fromage de développer toute sa palette aromatique.

Normes et standards de qualité

Notre production respecte les exigences de l’AOP Morbier :

• Utilisation exclusive de lait cru de vaches locales.

• Fabrication quotidienne, sans conservation du lait.

• Respect des méthodes traditionnelles et du temps d’affinage minimal de 45 jours.

Ces standards garantissent un fromage de haute qualité, respectueux de son terroir.

Accords culinaires et dégustation

Suggestions d'accords vins et morbier

Le morbier s’accorde merveilleusement avec des vins du Jura :

• Un vin blanc typé comme un Savagnin ou un Chardonnay jurassien sublimera ses notes fruitées et lactiques.

• Un vin rouge léger, tel qu’un Poulsard ou un Trousseau, accompagnera parfaitement sa douceur et son onctuosité.

Conseils pour une dégustation optimale

Pour profiter pleinement du goût du produit :

• Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant la dégustation pour qu’il révèle toutes ses saveurs.

• Servez-le avec du pain de campagne ou une baguette croustillante.

• Accompagnez-le de noix, pommes ou raisins, qui soulignent son côté fruité.

En choisissant notre fromage, vous goûtez à l’authenticité d’un terroir et au savoir-faire artisanal transmis de génération en génération. Cliquez, commandez et recevez notre Morbier en livraison fraîche (Chronofresh). Plusieurs portions sont disponible à la vente : de 500 gr à 2 kgs.